La meilleure saucisse (et merguez) de Lyon

C’est la question existentielle de l’été. Enfin, pour d’autres célibataires c’est la préoccupation de toute une année. Qui fait la meilleure saucisse/chipo/godiveau (il s’agit de la même chose) de Lyon ? Et la meilleure merguez ? La réponse ci-dessous (et pas dans les dessous).

Ce testing est un peu différent des habituels. Il s’est fait un soir de semaine, sur ma terrasse, en tête à tête, avec mon pro ès barbecue. Après avoir arpenté la ville pendant 2 bonnes heures nous étions de retour avec un sacré butin, prêts à en découdre avec notre merguez party.

Les maisons testées : charcuterie Bonnard, Cellerier, boucherie Perrier, boucherie Vessière, charcuterie Gast, charcuterie Reynon, boucherie Bello et la boucherie Bressane. Nous voulions également tester la boucherie Trolliet, Rantet et Reinier mais nous sommes arrivés devant des portes (pas des maisons) closes.

Les critères d’évaluation : l’aspect avant cuisson (couleur, forme), le goût et le rapport qualité/prix.

Comment est-ce que l’on note ? Nous avons attribué une note entre 0 et 5 pour tous les critères.

FAQ : Vous n’avez pas testé la saucisse de l’oncle de mon cousin qui est boucher à Trifoullislesoies ? En fait, nous aimerions bien tester toutes les saucisses du monde entier mais nous n’avons ni le don d’ubiquité ni un ventre élastique. Vous pourriez aussi donner les saucisses les moins bonnes. On pourrait. Ahhhhh mais alors je ne suis pas du tout d’accord avec le classement ! Ca tombe bien parce que nous ne détenons pas la vérité absolue. Vous devriez faire les tests à l’aveugle. On pourrait mais « un test à l’aveugle avec ton pro ès BBQ, ça s’appelle une soirée SM » sic une amie.

Les 8 saucisses dans l’ordre d’apparition (de haut en bas) : charcuterie Gast, boucherie Bressane, Cellerier, boucherie Perrier, boucherie Vessière, charcuterie Bonnard, charcuterie Reynon, boucherie Bello

Les 8 merguez dans l’ordre d’apparition (de gauche à droite) : charcuterie Gast, boucherie Bressane, Cellerier, boucherie Perrier, boucherie Vessière, charcuterie Bonnard, charcuterie Reynon, boucherie Bello

Les saucisses après cuisson

Des couleurs de saucisses parfois naturelles, parfois pas…

Pour être honnête, et c’est un peu le cas pour tous les testings, nous avons vraiment mangé des saucisses et merguez qui n’étaient pas bonnes. Provenant toutes de boucheries ou charcuteries assez réputées, c’est comment dire… assez étonnant. Mais peut-être qu’après une cuisson carbonisée, du rosé qui pique et de la moutarde, ça passe ?!

Si une saucisse a retenu notre attention et notre palais, ce n’est pas le cas des merguez, globalement toutes décevantes. C’est pourquoi je n’ai pas détaillé le classement, établi un peu par dépit… Sinon, un vrai regret : ne pas avoir pu comparer avec les produits de la boucherie Trolliet (Halles de Lyon) que j’ai l’habitude de consommer et qui sont excellents. Je vous conseille donc d’aller y jeter un oeil.  Bref, voici le palmarès !

Les meilleures saucisses de Lyon

1- Charcuterie Gast – Halles de Lyon

Une belle petite saucisse, ni trop grosse, ni trop fine. Boyau assez fin sans effet plastoc dégueu et pas de cartilage qui craque sous la dent. Après cuisson, notre petit godiveau reste tout beau et n’a pas perdu de sa superbe. En bouche, ce n’est pas trop salé, la mâche est assez souple et on a un bon goût de charcuterie bien faite. Prix au kilo 11,20€, un super méga rapport qualité prix !

2- Boucherie Vessière – Lyon 8è et Tassin

Aussi ici, une saucisse bien réalisée autant dans l’aspect que dans sa composition. Le seul hic, un prix au kilo un peu élevé : 14,50€.

3- Boucherie Bello – Lyon 2è

Mention spéciale pour la seule saucisse estampillée bio. Et ça se voit, la couleur est d’un gris bien naturel. On sent aussi la différence au goût, c’est très subtil. Prix au kilo 15,95€.

Les meilleures merguez de Lyon

1- Charcuterie Gast – Halles de Lyon

Juste ce qu’il faut de piquant sans vous arracher la bouche. Prix au kilo 11,20€.

2- Boucherie Vessière – Lyon 5è, Lyon 8è et Tassin

Prix au kilo 11,50€.

3- Cellerier – Halles de Lyon

Prix au kilo 11,50€.