Les meilleures galettes des rois de Lyon 2017

Comment ça pas de testing galettes des rois ? A la surprise générale, y compris la mienne, cette année mon envie a décidé qu’après 5 ans de relation, il était temps de casser la routine installée. En 2017, change ta recette. Pas de jury affamé, pas d’interminables tables envahies de disques au teint halé, pas de miettes par milliers. Mais toujours une place de choix dans mon cœur #galetteforever J’aime la galette, savez-vous comment ? Lorsqu’elle est préparée avec passion par des artisans.

Comme je n’allais pas lâchement vous abandonner au milieu de tant de prétendantes au trône, voici une sélection de 6 adresses pour tirer un trait – et les rois – sur votre régime détox de début d’année. Et si vous suivez le <3, vous découvrirez mes 2 galettes préférées !

Pour les curieux, remontez le temps en vous baladant dans les testings des années précédentes : 2016, 2015, 2014, 2013, 2012.

La petite nouvelle : épicerie La Mère Brazier

Ouverte depuis quelques jours seulement, l’épicerie-comptoir du chef doublement étoilé Mathieu Viannay propose un rayon boulangerie-pâtisserie. Impossible donc de faire l’impasse sur sa galette des rois ! Visuellement, nous sommes clairement sur une version artisanale avec des irrégularités de cuisson qui donnent du charme. On ne peut plus joufflu, le feuilletage fera le bonheur des amateurs qui l’aiment peu (pas !) sucré. Côté frangipane, les saveurs jouent la carte de la discrétion. Pour couronner le tout, cette galette se défend comme une reine niveau prix, indétrônable !

Tarif : 13,50 € la 4 personnes

53, rue de Saint Cyr 69009 Lyon

L’authentique : Partisan Boulanger 

Coup de <3 absolu ! Mon boulanger préféré de la terre entière. Non seulement cette version est bonne et jolie, mais elle a cette qualité qui change tout : vertueuse. Farines bio, beurre AOP extra fin, amandes brutes et amandes banches… Cuisson étudiée dans ses moindres températures… Bastien Malugani ne transige sur aucun détail. Aucun. Alors forcément le résultat s’en ressent ! Ce n’est d’ailleurs par pour rien que sa souveraine a remporté le titre de meilleure galette des rois de Lyon l’an dernier. En bouche, on apprécie le feuilletage craquant et la subtilité de la frangipane. L’amande n’est pas trop prononcée, laissant un peu de place au bon goût de la pâte feuilletée.

Tarifs : 14-15 € la 4 personnes – 19-20 € la 5 personnes

2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon

La luxueuse : Sève

On pourrait presque l’estampiller Chanel tellement son aspect matelassé évoque la marque de Karl. Depuis le premier testing en 2012, la maison Sève est toujours sur le podium. Normal puisque l’on apprécie la finesse de son feuilletage et son intérieur faisant la part belle au goût d’amande (rehaussé de rhum). Pour certains, son style « planche à pain » et son côté snob ne séduisent pas du tout. Il faut dire que si vous craquez pour les bonnes grosses galettes aériennes et généreusement fourrées, ce produit n’est pas pour vous. Reste que son prix haute couture est un luxe pas vraiment à la portée de tous.  

Tarif : 32,60 € la 4 personnes

29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon et d’autres boutiques à Lyon et Champagne

L’immanquable : Kitchen Café

Coup de <3 absolu ! A n’en pas douter, si la galette du Kitchen Café avait été dégustée au milieu de toutes les autres, elle serait arrivée sur le podium. Et certainement sur la première marche ! Elle s’admire avant tout. Ses courbes gracieuses hypnotisent. Une fois chez vous, elle se sent chez elle et imprime son odeur. Elle nargue, elle drague les sens. De toute façon, quoi que vous fassiez, elle vous aura. Vous l’aurez aussi. Il faut, presque tristement, lui écorcher son feuilletage pour parvenir à son cœur fondant. La frangipane est onctueuse, avec ce qu’il faut de générosité pour percevoir tout l’amour du pâtissier. Elle est soulignée par un écrin précieux, une pâte parfaitement cuite, friable, subtilement caramélisée.

Tarif : 22,50 € la 6 personnes (taille unique) – Disponible également à la part

34, rue Chevreul 69007 Lyon

La bien sous tous rapports : Délice des Sens

Amis amateurs de la galette de chez Sève, voici une cousine dont les attributs trompent souvent les palais. Si d’une année sur l’autre la qualité varie, vous avez là un spécimen qui honore le nom de sa maison. Pour preuve, elle a été distinguée à 2 reprises meilleure galette des rois de Lyon. Niveau rapport qualité prix, c’est plutôt une bonne affaire.

Tarif : 16,50 € la 4 personnes

12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon et d’autres boutiques à Lyon

La valeur sûre : Bouillet

On ne présente plus le talentueux Sébastien Bouillet dont la réputation dépasse largement les frontières de la capitale du monde : Lyon. Sous son élégant manteau doré, la garniture prend quelques libertés avec la recette traditionnelle pour un goût plus franc et équilibré. Oubliées les frangipanes dégueu qui puent l’œuf ou la colle Cléopâtre. Feuilletage exemplaire dont on chasse le moindre petit fragment.

Tarif : 17 € la 4 personnes

14, rue des Archers 69002 Lyon et d’autres boutiques à Lyon, Tassin et Miribel

Crédits photos : Kawa © www.avocadi.com et Faim de Lyon