L’Institut, restaurant-école Paul Bocuse à Lyon

« Pourquoi faire compliqué quand tout peut être tellement simple. » Et pourtant il n’y a plus rien de compliqué que de faire simple. En plein milieu d’une génération obnubilée par la performance (au lit, au travail, sur les réseaux sociaux…), le chef, lui, ne peut pas s’empêcher d’y aller de sa petite parade alambiquée pour vous cueillir les papilles au tournant. Un truc incompréhensible sur la cuisson, le sourcing du produit introuvable ou le dressage digne d’un archi sous LSD. La course à qui aura la plus grosse… dose de « waouuuh quelle claque ! ». Parce que oui, aujourd’hui la cuisine doit vous foutre des gifles sous peine de passer pour un mauvais coup. Et mon masochisme à moi c’est justement la simplicité. La purée de Jean-François Piège ou les frites de Florent Ladeyn, par exemple. Le style de claque qui surprend, délicieusement inatendue. La meilleure en fait.

Lors de ce déjeuner à l’Institut (le restaurant école de l’Institut Paul Bocuse), j’en ai pris une sur un dessert on ne peut plus basique mais réalisé à la perfection : la pomme cuite, sablé breton et glace caramel. Et si gâterie m’a envoyée au 7e ciel, je peux vous assurer le reste des préliminaires étaient pas mal non plus… Un véritable bon plan coup qui se partage à 2, à 3 et plus si affinités ;)

Oeuf cuit 45 minutes façon cocotte, tagliatelles de seiche façon carbonara, parmesan, vieux jambon (entrée)

Ris d’agneau, seiche, céleri style rémoulade (entrée)

Pomme cuite, sablé breton, glace caramel

l’Institut restaurant-école Paul Bocuse – 20, place Bellecour – 69 002 Lyon – Tél. 04 78 37 23 02 – Page web – Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et au dîner

Entrées 13 €, plats 22 €, desserts 8 €